一. Vícevrstvá ocelová konstrukce damaškového nože-určuje, jak dobře krájí.
Musíme se podívat na hlavní charakteristiku nože, na jeho více-vrstvou kompozitní ocelovou konstrukci, abychom pochopili, proč tak dobře krájí jídlo.
Originální damaškový nůž není vytvořen pouze z jednoho druhu oceli. Místo toho se vyrábí skládáním a kováním desítek nebo dokonce stovek vrstev oceli s různým složením a tvrdostí. Tyto oceli mají obvykle:
Ocel s vysokým obsahem uhlíku, díky které jsou věci velmi tvrdé a ostré. Nejlepší na této konstrukci je, že tvrdé ocelové řezy a měkké ocelové podpěry.
2. Nejpřímější fyzikální příčinou snadného řezání je ostřejší ostří.
Je snadné pochopit, proč damaškový nůž krájí jídlo tak dobře: je ostřejší. Z hlediska strojírenství závisí plynulost řezání na třech základních věcech:
úhel čepeleTloušťka čepeleTvrdost čepeleTheDamaškový nůžobvykle obsahuje tyto vlastnosti: Úhel řezu menší než 12 stupňů až 15 stupňů Čáry na čepeli jsou jemnější a tenčí. Tvrdost je obvykle mezi 60 a 62 HRC.
S tím, jak se úhel zmenšuje, se čepel ztenčuje a tlak na čtvereční palec se zvyšuje. Jinými slovy, damaškový nůž vyvíjí koncentrovanější řezný tlak na jídlo se stejnou námahou ruky, takže je snazší prorazit povrchovou strukturu jídla.
3. Jedinečné vzory nejsou jen dekorace; jsou to skutečné struktury, které pomáhají snižovat odpor.
Spousta lidí si myslí, že design na damaškovém noži je pouze pro vzhled, přesto je to podstatná chyba. Tyto vzory jsou ve skutečnosti struktury, které mění tloušťku kovové vrstvy, což má velmi užitečné fyzikální důsledky během procesu řezání.
Tyto návrhy mohou vytvořit konkávní-konvexní povrch, který dokáže mnoho důležitých věcí: Zmenšit oblast, kde se čepel dotýká přísad. Při řezání vytvořte malou vrstvu vzduchu. Minimalizujte jev vakuové adsorpce vyplývající z tvorby vlhkosti.
Efekt je opravdu jasný, zvláště když nakrájíte následující věci:Brambory a ředkvičky (které lze snadno krájet noži)
Plátky syrového hovězího masa s plátky vařeného masa Ingredience ze sýra a másla Když tyto ingredience nakrájíte, běžné hladké nože mohou někdy "nasát celý kus na nůž." Damaškové nože mají naproti tomu na povrchu skutečnou strukturu textury, která tento problém dokáže výrazně omezit a celý proces řezání je tak hladší a plynulejší.
4. Geometrický konstrukční design kotouče pomáhá řezné dráze vypadat přirozeněji.
Mnoho lidí zapomíná na geometrickou strukturu čepele, která je stejně důležitá jako materiál a ostrost. Existuje několik základních pravidel nástrojového inženýrství, která se běžně dodržují při výrobě damaškových nožů: Hřbet čepele je tlustý, zatímco ostří je tenké (jako klín). Čepel je trochu zakřivená. Těžiště je trochu vpředu.
Střední-šířka čepele Výhodou této konstrukce je to, že když nůž zajede do jídla, čepel „netlačí“ vertikálně. Místo toho „vede“ potravinová vlákna po klínovitě-tvarované struktuře, což je jako řezání a oddělování zároveň.
5. Proces kování činí vnitřní strukturu oceli pevnější.
Kování, ne ražení, je to, co dělá pravý damaškový nůž.
Struktura zrna uvnitř oceli bude jemnější a rovnoměrnější a rozložení napětí uvnitř oceli bude stabilnější, pokud ji budete kovat při vysokých teplotách. Tato struktura bude mít řadu užitečných efektů:
Kotouč je méně náchylný k odštípnutí v malém měřítku. Menší vibrace při řezání kotoučem Zpětná vazba kotouče je hladší a méně tuhá.
Díky této stabilitě bude řezný pohyb v reálném životě neuvěřitelně citlivý, takže nedojde k „zadrhávání“, „chvění“ a „náhlému zvýšení odporu“, jako u běžných-ostří.
6. Damaškový nůž nabízí více jasných výhod v reálných situacích
Spousta lidí by si myslela, že rozdíl není tak velký, pokud se podívají pouze na parametry, ale jakmile se pustíte do skutečné kuchyně, bude schopnost damaškového nože řezat věci hladce ještě užitečnější.
Řezání lososa: Běžné nože mají tendenci tahat za vlákna, zatímco damaškové nože dokážou vytvořit čistý průřez-pouze jedním řezem.
Krájení steaku: Je tam spousta fascií a běžné nože jako by překážely, ale damaškové nože se vůbec nezastaví.
Obyčejný nůž snadno vymačká tekutinu z cibule, ale damaškový nůž udělá čistý řez.
Krájení rajčat: Běžné nože mají tendenci klouzat, ale damaškové nože mohou snadno zlomit slupku pouhým malým tlakem.
