1, Požadavky na nástroje a profesionální výběr ve scénářích rozdělení kostí
(1) Hlavní výzva domácího úkolu kostí
Rozdělení kostí vyžaduje jednání s vysokou - nárazovou sílami a proniknou chrupavkou, vazbami a tvrdými kosti. Běžné řezací nástroje jsou náchylné k curlingu, štípání a dokonce rozbití, takže nože na rozdělení kostí musí mít tři hlavní vlastnosti:
Vysoká tvrdost ocel: tvrdost musí dosáhnout 55-60HRC, aby se udržela ostrost řezné hrany;
Silná čepel: Dispersy ovlivňují sílu zvyšováním hmoty a zabránění místní koncentraci napětí;
Linka zakřivené čepele: vede směr řezání a snižuje třecí odolnost mezi čepelí a kostí.
(2) Klasifikace profesionálních typů nožů na rozdělení kostí
Nůž na řezání kostí čínského stylu
Konstrukční funkce: Tloušťka čepele zasahuje 5 - 8 mm, délka čepele je 25-35 cm a špina je jednostranná při 15 stupňů -20 stupňů.
Typický pouzdro: Zhang Xiaoquan's ZG - 175 Nůž na řezání kostí přijímá 3,5 mm tloušťku zadního konstrukce v kombinaci s tříbodovou rukojetí ABS, která může snadno řezat prasečí žebra; Knomový nůž šéfkuchařů rodinného nože Deng dosáhne nepřetržité řezání prasečích a ovčích kostí přes 5 mm tlustý čepel a zhášecí proces.
Scénář aplikace: Čínský styl kuchyně pro zpracování malých a středních - velikosti kostí, jako jsou celé kuře, vepřová žebra a trubkové kosti.
Nůž na řezání kostí ve tvaru sekery
Konstrukční funkce: Hlava čepele je rozšířena ve tvaru sekery, hmotnost čepele je koncentrována na přední straně a úhel řezné hrany může být až 10 stupňů.
Typický případ: Nůž ve tvaru kostní kosti ve tvaru Shibaizi Axe přijímá mokrý dvojitý - s hlubokým v - řezací technologií se zesílenou čepelí zpět 1 cm, která může rozdělit otevřené kosti kravských nohou; Německá sekera kostí pro řezání kostí Doubleman Pro série dosahuje rovnováhu mezi tvrdostí a houževnatostí prostřednictvím technologie kování a zhášení ledu.
Scénáře aplikací: Zpracování velkých kostí hospodářských zvířat v jatkách nebo sekání zmrazených tvrdých kostí v domácnostech.
Japonský styl Cutting Edge Bun
Konstrukční funkce: Délka čepele 18-24 cm, tloušťka zadní části čepele 4-6 mm, rozšířený návrh předního konce pro zvýšení stability sekání.
Typický pouzdro: značka Xun VG - 10 Ocelový čepelí nůž může přesně rozdělit rybí kosti a chrupavku skrz rukojeť ve tvaru D a vyváženou hmotnost; Zelený papírový ocel kovaná řemeslníky Kanto Knife má okraj čepele, která je třikrát odolnější než běžné nástroje pro řezání.
Scénář aplikace: Zpracování jemných kostí, jako je Sanwen Fish Head a Eel Bones v japonských restauracích.
2, požadavky na nástroje a profesionální výběr ve scénářích loupání
(1) Hlavní výzva operace kůže
Peeling by měl tvořit řezy mikro stupnice mezi kůží a masem, aby nedošlo k poškození dermis nebo svalové tkáně. Peeling nože proto musí splnit následující požadavky:
Ultra tenká čepel: Tloušťka čepele by měla být řízena mezi 0,2-0,5 mm, aby se snížila odolnost proti řezu;
Flexibilní ovládání: Délka čepele odpovídá tvaru těla kořisti a rukojeť odpovídá ergonomii;
Odolnost proti korozi: Je nutné mít schopnost prevence rzi, když je v kontaktu s tekutinami tělesných zvířat.
(2) Klasifikace profesionálních typů nože
Knife kapičky vody
Konstrukční prvky: Špička čepele je zaoblena ve tvaru kapičky vody, zakřivení čepele zadní části se pohodlně zapadá do prstů a délka čepele je 10-15 cm.
Typický pouzdro: Skládací nůž hlavy Buck 110 WaterDrop je vyroben z nerezové oceli 420HC a vybaven držadlem jelenových parohů, která může přesně odloupit jelenovou pokožku; Knife legálního vzoru Cold Steel American Legal Pattern Waterdrop Knife dosahuje dlouhé - Trvalá ostrost ve venkovním prostředí přes ostrou ocel a rukojeť G-10.
Scénář aplikace: Zpracování tenkých filmů připojených zvířecích kůží, jako jsou jeleny a antilopa v loveckých scénách.
Vzhůru zvedací peeeling nože
Konstrukční funkce: Zadní konec čepele je zvýšen o 15 stupňů -20 stupňů, vytváří jedinečný úhel řezání a délka čepele je 12-18 cm.
Typický pouzdro: Mola Companion vzestupný peeling nože používá Sanmei ocel a gumovou rukojeť, která může účinně odloupit podkožní tukovou vrstvu divokých budov; Nůž Kaba Bk2 je upraven tak, aby pracoval ve vlhkém prostředí prostřednictvím 1095 uhlíkových ocelí a kratonské rukojeti.
Aplikační scénář: Zpracování zvířecích kůží s tlustými tukovými vrstvami, jako jsou divoké kaši a medvědi.
Nůž na chirurgické stupně
Konstrukční funkce: Délka čepele 6-10 cm, přesnost čepele ± 0,01 mm, vybavená odnímatelnou dezinfekční rukojetí.
Typický případ: Chirurgická peelingová složka nože švýcarské armády je vyrobena z nerezové oceli 440C a je vybavena nastavitelným systémem napětí čepele k dosažení přesnosti laboratorní úrovně; Německý Martin Surgical Peeler používá keramický povlak a ergonomickou rukojeť ke snížení dlouhé - termín operační únava.
Scénáře aplikací: Příprava biologického vzorku nebo chirurgie transplantace lékařské chlopně.
3, Pokročilý rozhodovací model pro výběr typu nože
(1) Prioritní třídění materiálů a procesů
Bone splitting knife: hardness>toughness>Odolnost proti korozi (doporučená ocel: 5Cr15mov, VG-10, AUS-10)
Peeling knife: sharpness>corrosion resistance>Touhavost (doporučená ocel: S30V, ZDP-189, M390)
(2) Posouzení přizpůsobení scény
Kritéria výběru pro scénu Dimension Bone Stowing Knife a Peeling Knife
Velikost těla zvířat: Velká hospodářská zvířata → Nůž ve tvaru sekery, střední a malý → nůž řezání kostí s tenkým filmem → hlava kapiček vody, tuková vrstva → styl zvedání vzhůru vzhůru
Vlhkost a vlhkost environmentálního prostředí → povlak odolné proti rzu ve vlhkém prostředí → keramický povlak nebo povlak z nerezové oceli ve vlhkém prostředí
Frekvence vysokofrekvenční operace → jemný provoz plné struktury kýlu → Oddílný design čepele
(3) Ergonomická optimalizace
Nůž na rozdělení kostí: Rukojeť by měla mít vzory proti skluzu a bloky hmotnosti a doporučená délka přilnavosti je větší nebo rovná 12 cm
Peeling Knife: Rukojeť by měla odpovídat přirozenému zakřivení prstů a doporučená délka přilnavosti je 8-10 cm
4, průmyslové trendy a technologické hranice
Aplikace kompozitního materiálu: Kombinace rukojeti z uhlíkových vláken a práškové metalurgické oceli snižuje hmotnost nástroje o 30% a zároveň zlepšuje pevnost.
Inteligentní špičková technologie: pomocí laserového interferometru k detekci mikrostruktury řezné hrany lze dosáhnout procesů personalizovaného tepelného zpracování.
Modulární design: Systém vyměnitelné čepele splňuje potřeby více scénářů, jako je rozdělení kostí, peeling a odstranění kostí, jako je multifunkční nástroj Lezeman Signal.
