一, Vlastnosti čepele damaškového nože
1.struktura s mnoha vrstvami
Damaškový nůž má jádro z oceli, které je velmi tvrdé, a vnější vrstvu ze vzorované oceli. Díky oceli na vnější straně je robustní a odolný vůči korozi, zatímco ocel na vnitřní straně jej činí ostrým a schopným řezání. Díky této konstrukci je čepel ostrá a pevná, ale je tenká a může se snadno otupit nebo zlomit.
2. Čepel, která je ostrá
Damaškový nůž byl mnohokrát kovaný a kalený a jeho čepel je tak ostrá, že bez námahy prořízne maso, zeleninu a dokonce i rybí kosti. Čepel je však malá a její nesprávné použití by ji mohlo poškodit nebo změnit její tvar.
3. Spojení krásy a užitečnosti
Vzorovaná ocelová čepel nejen dobře vypadá, ale také usnadňuje sekání potravin, aniž by se k čepeli přilepily. Správná péče o čepel může zůstat ostrá a design bude vypadat hezky.
2, Výběr správných nástrojů pro ostření
1. Kámen pro broušení (olejový kámen nebo vodní kámen)
K nabroušení čepele nebo k její první pasivaci můžete použít středně hrubý písek a štěrk (800–1000 mesh). Můžete také použít jemný písek a štěrk (3000–6000 mesh), abyste jej vyleštili a udrželi jej v dobrém stavu každý den. K broušení vodního kamene musíte použít vodu, aby se čepel příliš nezahřívala a snížilo se tření.
2.Ostřicí tyčinka nebo keramická tyčinka
Tento nástroj je vhodný pro každodenní údržbu a je vhodný pro rychlou výměnu ostří nebo jemné{0}}doladění úhlu. Keramické tyče byste neměli používat na hrubé broušení, protože by se snadno mohlo ostří zranit.
3.Používejte elektrické ořezávátko opatrně.
Použití je jednoduché, ale mohlo by to poškodit vzorovaný ocelový povrch a strukturu čepeleDamaškový nůž,proto by se nemělo používat každý den. Vodní kameny musí zůstat mokré, když se brousí, a olejové kameny je třeba mazat minerálním olejem. Mazání může snížit tření a zabránit zahřívání a štípání čepele.
3,Výběr ostřících nástrojů
Úhel ostření Damaškový nůž by měl být broušen pod úhlem 15 až 20 stupňů.
Můžete si vybrat jemné řezané předměty od 15 stupňů do 17 stupňů, ačkoli trvanlivost je lepší při 18 stupních až 20 stupních.
Čepel se zlomí, pokud je úhel příliš malý, a ztratí svou ostrost, pokud je úhel příliš velký.
Jak jej držet Jednou rukou uchopte rukojeť a druhou rukou lehce zatlačte na hřbet nebo čepel, přitom udržujte stejný úhel.
Aby se čepel netřásla a nevytvářela nesprávné úhly, měl by být pohyb rovnoměrný.
4, Kroky pro ostření
1.hrubé broušení
Použijte středně hrubý písek a štěrk (800–1000 mesh), abyste čepel stejnoměrně nabrousili od kořene ke špičce. Hrubou čepel vytvoříte tak, že 10 až 15krát pohladíte po levé a pravé straně.
2. Hledejte otřepy
Chcete-li zkontrolovat otřepy, lehce se prsty dotkněte zadní části čepele. Pokud jsou otřepy, dalším krokem je jemné broušení.
3.Leštění a jemné broušení
K vyleštění čepele použijte jemný písek a štěrk (3000–6000 mesh), pracujte jemně a rovnoměrně. Aby čepel byla hladká a ostrá, udržujte úhel mezi čepelí a povrchem kamene stejný.
4.jemné-ladění
Pomocí keramické brusné tyče opatrně naostřete obě strany čepele, abyste se zbavili drobných otřepů. Při pohybech buďte opatrní, abyste si neporanili špičku čepele nebo vzor. Test ostrosti Ostrost čepele můžete ověřit lehkým řezáním papíru nebo rajčete. Ostření se provádí, když čepel bez námahy prořízne papír nebo rajčata.
5, Opatření pro broušení nožů
Udržujte úhel stejnýZměny úhlu mohou způsobit, že břity budou nerovné, tupé nebo se mohou odštípnout.
Nebruste příliš mnoho. Příliš časté nebo přílišné ostření čepele může způsobit její ztenčení a omezit její životnost.
Jemně zatlačte Abyste zabránili odštípnutí čepele, je třeba špičku a tenké části pečlivě obrousit.
Jemné{0}}doladění každý denKamickou úpravou čepele můžete provést malé změny pomocí keramických nebo ostřících tyčinek, aby zůstala ostrá déle.
Nepoužívejte nůž k řezání tvrdých předmětů. Neřežte kosti nebo ledové krystalky, protože by mohly zlomit nebo ohnout čepel.
6, Údržba po ostření
1.Jak skladovat
Aby se vaše nože navzájem nenarážely, uložte je do pouzdra na nože, držáků na nože nebo magnetických držáků na nože.
2. pravidelná kontrola
Hledejte na čepeli praskliny nebo promáčkliny a ihned ji naostřete nebo opravte.
3. Drž se dál od vlhka a tepla.
Aby řezné nástroje vydržely déle, udržujte skladovací prostor v suchu a mimo přímé sluneční světlo.
