一,Struktura damaškového nože: výhoda použití oceli s více než jednou vrstvou
Tradiční damaškový nůž není vyroben pouze z jednoho druhu oceli. vyrábí se ohýbáním a kováním mnoha vrstev různých typů výkonné oceli znovu a znovu. Hlavním typem konstrukce v této budově je "design z kompozitního materiálu." Tělo je rozděleno na: Vrstva z vysoce uhlíkové oceli: čepel je velmi tvrdá a dobře ji drží na místě. Vrstva z nízkouhlíkové oceli nebo pružinové oceli: dělá konstrukci pevnou a odolnou vůči nárazu
Tvarováním znovu a znovu, aby se vytvořily desítky nebo dokonce stovky vrstev ocelové konstrukce, čepel vytváří silný a houževnatý systém s vrstvami, které jsou od sebe vzdáleny. První věc, která zajišťuje, že damaškový nůž je tou správnou kombinací tvrdosti a houževnatosti, je jeho kombinace tuhosti a pružnosti struktury. Když je aplikován horizontální tlak nebo sekání, je u damaškového nože méně pravděpodobné, že se rozbije do křehkých trhlin než jediný nůž z vysoce uhlíkové oceli. Břit je však stále tvrdší.
2, technický rozdíl mezi houževnatostí a tvrdostí: proč se nemůžeme zaměřit na vysokou tvrdost
HRC nebo Rockwellova tvrdost se často používá k měření tvrdosti v nástrojářství. Rovnováha mezi ostrostí a dlouhou životností (HRC 58-60) HRC 60-62: jde směrem k drahým ostrým řezným nástrojům HRC 62 nebo vyšším: Ostré, ale pravděpodobnější, že se zlomí Čepel je ostřejší a vydrží déle, pokud jde o opotřebení, ale jak tvrdost stoupá, struktura kovu je slabší a méně odolává kontaktu. Pokud se nástroj zaměřuje pouze na vysokou tvrdost a ignoruje houževnatost, mohou nastat následující problémy:
Čepel praskne Prasklina v čepeli Zlomená při silném sekání K vyvážení houževnatosti a tvrdosti damaškových nožů nestačí pouze vylepšit jeden znak; cílem je dosáhnout co nejlepšího výkonu při použití tepelného zpracování a materiálových kompozitů.
3, Metoda tepelného zpracování je důležitou součástí zjišťování rovnováhy výkonu.
Spolu s typem použité oceli je tepelné zpracování nejdůležitějším faktorem v tom, jak dobře damaškové nože fungují. Hlavní části tepelné terapie jsou: kalení (udělávání něčeho tvrdšího) pokoušení (uvolňování napětí, ztužování) Bude mnohem těžší, pokud je teplota chlazení příliš vysoká, ale uvnitř kovu bude velké napětí, což usnadňuje rozbití použité teploty na křehké kusy, zatímco popouštění bude křehké. tvrdost klesá. Dobří výrobci nástrojů budou pečlivě kontrolovat kalicí teplotu a dobu popouštění podle typu použité oceli. Tvrdost nástroje se tak udržuje v přijatelném rozmezí a přitom zůstává zachována jeho houževnatost. Tepelné zpracování také vyžaduje hodně zručnosti a přesné ovládání, což je další důvod, proč jsou ručně-kované damaškové nože obvykle dražší.
4, Zjistěte nejlepší bod rovnováhy podle toho, jak bude použit.
1. Použití v kuchyni
Pokud se má použít ke krájení masa nebo zeleniny, měla by být mezi 58 a 60 HRC.
Tato rovnováha udržuje čepel ostrou a zabraňuje jejímu zlomení, když se omylem dotkne kosti.
2. Taktické použití venku
Pokud se bude používat k řezání dřeva nebo k přežití v poušti, je houževnatost důležitější.
Nemusí být příliš tvrdý, ale musí být velmi odolný vůči tlaku.
3. Nože pro sběratelství nebo výrobu umění
Pro některé špičkové{0}}sběrateleDamaškové nože, textura a tvrdost jsou důležitější než houževnatost. Když mluvíme o tom, jak vyvážit ostrost a tvrdost damaškových nožů, je důležité podívat se na konkrétní případy použití místo toho, abychom se jen snažili dosáhnout co nejvyšších parametrů.
5,Jak mohu zjistit, zda je damaškový nůž vyvážený
Spotřebitelé mohou posoudit následující způsoby: Přečtěte si štítek, abyste viděli číslo tvrdosti (HRC). Seznamte se s různými druhy oceli
Zjistěte více o procesu tepelného zpracování. Zkontrolujte, zda je řezná hrana hladká a ostrá. Zkontrolujte, jak snadné je zlomit čepel. Dobré damaškové nože obvykle nemíří do extrémů. Místo toho nacházejí dobrou kombinaci mezi ostrostí, odolností proti opotřebení a odolností proti nárazu.
